如何泡发海参

Step 1 用刷子将海参清洗干净

野生海参生活的环境中一定会有一些沙子，所以在泡发之前用小刷将海参刷洗一下。
是否清洗干净会影响泡发的口感。

Step 2 用纯净水淹没海参高度一倍以上

用纯净水浸泡两天，浸泡时每天至少需要换一次水。但野生海参品质不同，有时泡8个小时左右水已经浑了那就要及时换水。
当海参可以掰弯时表示泡制完成。
用得比较急时可以选择30-40度温水泡发海参可以节省时间，同时也会损失一些海参口感。

确保泡发海参过程中使用的容器没有油污，因为海参的自溶酶遇到油污会使海参融化。

Step 3 清洗并除掉海参内部的杂质

清洗时必须去除海参的口器和牙板。野生海参的筋下面会藏有沙子，清洗时要注意。

将海参筋划开可以泡发的更大。

Step 4 煮发海参

确保煮海参所用容器没有油污。
煮海参的过程中最好使用纯净水，冷水下锅，放入海参，大火开锅后转文火。
文火煮的时间和海参的种类和大小有关系。
煮完之后不要开锅盖，自然放置冷却到室温，这一步要特别注意。
用指甲掐海参的内壁，可以掐进去表示成功；不可以则需要再煮一次，时间为20分钟左右。

文火煮的时间：
冰刺参第一次文火煮30分钟；冰参第一次文火煮25-30分钟；腰参第一次文火煮25分钟左右；辽参第一次文火煮15-20分钟。

Step 5 冰发

海参放置在干净的带盖容器内，加入纯净水淹没海参。
冰发时将海参放置在冷藏室里，海参需要密封好，防止和冰箱中的其他食物窜味。
冰发海参需要每天换一次水，放冰箱2-3天即可。

最好在泡发时加入冰块，效果更好。

经过上面几步海参基本就泡发完成了，辽参的重量可以这家3-5倍左右，冰刺参是6-8倍，冰参是6-10倍左右，腰参8-12倍左右。
海参本身没有什么味道，和什么食材一起烹调就会融入食材，喜欢劲道的海参可以泡发时间短一些，喜欢软烂的就泡发时间长一些，吃法的不同决定泡发海参的时间。

泡发后密封放入冰箱冷藏室可以保存7天。