洛杉矶华人资讯网12月16日报道 (记者 Shin) 十年前，兰州拉面就被中国商务部评为“中国十大面条”，成为中华美食中面条文化的重要代表。2021年，兰州牛肉面的制作技艺入选“国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录”，有了“国家非遗”这个金字招牌后，兰州拉面更是名声大噪，走出国门，如今在洛杉矶就有多家兰州牛肉拉面，越来越多的海外食客通过兰州拉面了解中国传统美食文化。

图：端上桌的兰州拉面。（来源：商家提供）

视频：LAN Noodle师傅正在溜面，为下一步拉面做准备。（来源：商家提供）

视频：LAN Noodle师傅正在拉面，拉的是细面，把面条拉7次。（来源：商家提供）

兰州牛肉拉面（Lan Noodle）的老板应持荣Roy是上海人，已经移民美国30多年，他于2019年8月在亚凯迪亚开设了第一家旗舰店，不料遭遇疫情，只好改为外卖，在很多餐馆都被迫倒闭之时，兰州牛肉面在疫情中异军突起，生意火爆。于是他于2021年在西科维纳开了第二家分店，2022年在西好莱坞开了第三家分店，因价廉物美而大受欢迎。

图：《洛杉矶时报》采访Lan Noodle。（来源：网页截图）

去年1月，《洛杉矶时报》对Lan Noodle进行了采访，文章专门描述了师傅现场拉面的场景：“砰！师傅用力把面团扔到案板上，坐在店里的食客都纷纷转过头来观赏。年轻师傅站在椅子上，把手里的面团拉长，再拧、再拉长，再拧，直到拉抻变成几十条，这样的面条才有嚼劲。最后师傅抓起一把面条，放进大锅开水里煮熟出锅。”

图：Lan Noodle入选“洛杉矶25家不容错过的中餐馆”。（来源：网页截图）

近日，Eater LA评出“洛杉矶25家不容错过的中餐馆”，其中Lan Noodle榜上有名，“兰州拉面的每一碗都是现点现做。顾客可以看到师傅现场拉面，有八种不同的面条形状，面条成分中需要特殊的小麦粉才能获得Q弹耐嚼的完美口感。牛肉汤每天煮 10 个小时熬制而成，上面淋的辣油是独家自制。”

Roy介绍，食客可以点多种不同形状的手工面条，包括毛细、细面、三细、二细、韭叶、薄宽、宽、大宽、荞麦棱子等，其中最受欢迎的当属细面、二细、三细、韭叶，因为过于细的面，容易在汤里吸水泡软，口感糊烂；而过粗或过宽的面则不易煮熟或煮熟后口感较硬。

当问到Lan Noodle最与众不同之处是什么，他自豪地说，自己专程向兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌拜师学艺。马文斌是中国面条大师、甘肃烹饪大使，曾在《舌尖上的中国》中演绎牛肉面制作，他拉制牛肉面的视频也在纽约时代广场播出。“很荣幸得到马文斌大师的亲临指导，让我们能够把最正宗、最原汁原味的兰州拉面推向海外。”

图：兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌（左）与应持荣Roy（右）。（来源：受访者提供）

Roy强调，汤是面的灵魂，决定味道的关键是浇在面条上的“老汤”，他家的面汤是用牛肉、牛骨、鸡骨熬制，以及 28 种香草和香料，熬出来的汤汁清澈见底，还带有温和的草药香气。“很多餐馆都爱放味精，但我们不放味精和鸡精，完全用原食材烹饪，喝完汤以后口齿留香，也不会觉得口干舌燥。”

他分享道，其实店里80%的客人都是老外，而且80%的食客都是年轻人，“尤其是美国年轻人非常喜欢，他们看店里的师傅现场拉面，就像看变魔术一样，还有小朋友非要拉着大人来吃的。”在春节期间，Lan Noodle还将提供 “一碗一面”，即整碗面的面条就是一根超长的面条，寓意好运。面条越长，意味着一整年都会有好运和平安。

“兰州拉面已经有百年历史，包含丰富的中国元素，我希望把兰州拉面带出国门，让更多海外食客了解中国传统美食文化，通过一碗面来讲好中国故事，传承百年味道。未来我计划开设更多分店，发扬推广中华美食文化，因为中国不仅仅有丝绸之路和敦煌，还有耳熟能详的兰州拉面。”Roy说。

图：兰州牛肉拉面的旗舰店。（来源：记者Shin拍摄）

餐厅名称：Lan Noodle（兰州牛肉拉面）
餐厅推荐指数：4.5颗星

亚凯迪亚旗舰店
地址：411 E Huntington Dr, Suite 102, Arcadia, CA 91006
电话：626-618-6686
西科维纳分店
地址：1428 S Azusa Ave, Suite B, West Covina, CA 91791
电话：909-736-0999
西好莱坞分店
地址：7100 Santa Monica Blvd, Suite 130, West Hollywood, CA 90046
电话：323-989-6686

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