洛杉矶中餐外卖：月入10w是如何做到的

“营销是新餐饮的业绩助推器，懂得利用互联网释放品牌效应和削减边际成本，降本增效，是北美传统餐饮应该学习的”—Gesoo CEO 孙邻家

帮助餐厅实现业绩增长一直是我的工作，我每天要为餐厅的外卖出餐丶推新品丶定营销丶增业绩等出谋划策，性对于这些日常的工作，让我感到最困难的其实是改变传统餐厅老板的运营思维。

北美的中餐厅都停留在堂食为王的时代，虽然也已经开始接入外卖平台，但是和国内对新餐饮丶新零售丶餐饮数字营销营销的理解，还是差距巨大。而且，餐厅是一个特别重视现场管理的业态，很多餐厅老板不在一线管理，会出现店长和老板管理期望的脱节。而重视用户体验和结合新餐饮的餐厅无疑是巨大利益的受益者，当然也需要充当自我规则的颠覆者，例如如何处理外卖订单与堂食排序的问题丶如何包装外卖丶如何促使服务员配合外卖丶如何借力互联网实现品牌释放，当然这些需要和很多方面结合，与外卖平台合作，如何利用站内的广告资源就成了一门课程，记得当年淘宝卖家都是绞尽脑汁利用淘宝站内的关键词搜索丶店铺排名等功能，实现店铺的曝光，进而实现转化促进成交。

2018年底公司升级了整个IT系统，从用户端到商家端，再到配送时效都有了大幅度的提升，我所负责的区域是中餐特别集中的，在签约了数百家店之后，我在思考这些生意火爆的大店该如何合作。

首先，我通过市场调查和行业数据分析发现川菜排在洛杉矶中餐的首位。喜欢吃辣并且能体味成都巷子里的文化。所以，我把洛杉矶川菜的分布罗列了出来，进行深入的菜品和特色的分析。

其次，重点分析受欢迎的菜品。通过对比发现藤椒鱼丶冒菜是最受欢迎的菜品。

最后，锁定合作品牌。

结合这些数据，我锁定的目标是锦城里，一家老字号的川菜中餐厅。锦城里一直很受顾客喜爱，如何合作就成了我需要思考的问题。开始的时候，我几乎每天都去看看店里的情况，经过一个月的沟通，2109年1月成功签约。签约的同时，我也知道真正的挑战才刚刚开始，如何增加订单将是新的课题。

回到公司，我约领导和其他同事开会，帮忙出谋划策，确立运营策略。
一丶给予认证商家的支持；
二丶动员餐厅参与转运猪的活动（春节活动），增加品牌曝光；
三丶在店内张贴服务广告；
四丶争取餐厅参加5迈免运费的营销活动；
五丶做站内广告。

商家认证是我们2019年推出的品牌和平台联合运营的品牌扶持计划，目的在于扶持用户喜爱的餐厅，通过与餐厅合作，从提升外卖体验丶开发新品丶流量扶持丶提高出餐效率丶服务用户丶数字营销等几个方面全面考核的一个认证服务，商家在实体店和线上店铺中都有明确的标识。在第一批认证的店铺中，有20家都超过了20%的业绩增长，并得到了用户的口碑认可。

因为签约的时间靠近春节，春节活动已经开始，我争取领导的支持，帮助锦城里得到一个转运猪活动参与的名额。转运猪是公司在春节期间推出的迎合新年猪年的转运锦鲤活动，只有在整年度中与公司配合度最高的头部几家餐厅才有资格得到公司的支持。转运猪都是精心设计的，并且通过外部活动进行了大范围的宣传，深受用户的喜爱。

经过这一系列的营销，通过自然增长，每月订单量维持在30-40单左右；这已经是小餐厅2个月的订单量了，但是我认为其品牌释放性还是不够，我找餐厅负责人进行了数据分析和下一步运营策略沟通。我们平台5迈免运费一直是一个流量入口，虽然表面看商家需要承担5迈之内的运费，但是实际并不是每一单都在5迈内，由于餐厅的分布原因，实际运费承担率只占总订单的26%，但是由此入口带动的订单转换却达到了56%，而且不单独收取广告费。很多餐厅对这一营销方式都只注重运费，而不重视由此产生的转换，经过沟通2019年1月中旬，锦城里加入了Gesoo五迈免运费的活动，并且收获了较为明显的订单增长，1月总单量增至82单，销售额超过$4500。

广告永远都是回报的保证。经过上述几个活动的运营，订单有了明显增长，我问锦城里，还想增长吗？还有一个付费的增长办法。

Gesoo平台置顶类型广告，以见效快丶方式直接丶性价比超高为主要特点，可以在短时间内为餐厅带来显著的外卖流量提升，在短时间内大幅增加餐厅在Gesoo平台的曝光率和知名度。

2019年2月11日，锦城里开始使用Gesoo平台餐厅置顶服务，在2月11日至2月28日半个多月的时间里，实现了日均订单量翻倍增长的目标，使二月总订单量达到152单，总销售额达到$8343.22，创下本店在Gesoo平台上的外卖历史最高记录，并且在2019年3月2日创下Gesoo自2018年8月改版后平台单日订单量的历史记录（20单）。

*备注：3月因只统计到3/16日，共销售$7409.23，故按比例计算得到月销售额约为$14355。
Gesoo餐饮类置顶广告可以在短时间内为餐厅提高曝光率，促使客人下单；如餐厅配合保证稳定的外卖质量和菜品口味，则会获得长期显著的广告效果。

在上周，我们刚续约了下一季度的广告！至此，完成了一个川菜外卖的逆袭。在美国的外卖和国内的区别非常显著，在美国外卖是和成熟餐厅链接的，用户认可的是口味，而对于餐厅，在不增加人力成本丶房租成本等硬成本的情况下，外卖是营收的最好武器。餐厅运营，从转变互联网思维开始。