菜谱名称 酸 辣 腰 卷

所属菜系 北京菜

所属类型 地方特色

基本特点 色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。

基本材料 主料　猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6

作法　(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米

　　　厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。(2)

　　　把香茹去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜

　　　切成碎末。(3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净

　　　布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。(4)把香菇、玉兰片、葱

　　　姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。(5)把炒勺放在旺火

　　　上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄

　　　白色后捞出。(6)把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末和

　　　泡菜末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后

　　　勾成浓汁。(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂勾

　　　再滴上香油即成。

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回答者：xiangzi(新手)　　回答时间：2006-02-09 21:42:15

麻酱腰子

配　　料: 猪腰子750 克，芝麻酱50 克，细盐5 克，白糖5 克，味精2 克，香油

15 克，鲜汤（冷）60 克。

特　　色： 特点：鲜香嫩脆。

功效：益肾消肿。

操　　作: 1.把芝麻酱盛入碗内，加鲜汤调匀后，再加细盐、白糖、味精、香油调

成麻酱汁待用。

2.腰子剥去皮面薄膜，顺长一剖二，劈去腰膻，剞上花刀（深度为腰子

厚度的3/4），再劈成薄片，下沸水锅余熟后捞出，沥干水分，装入盆内。临吃时，浇上麻酱汁便成。

营养价值: 腰子 - 猪肾：猪肾又名猪腰子。含有锌、铁、铜、磷、维生素B族、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高的食品。

所属菜系: 药膳偏方

和合腰子

配　　料: 主料： 猪腰4只、鸡肉125克、鲜蘑菇40克、火腿20克、

辅料：黄酒20克、精盐4克、鸡蛋1只、干菱粉40克、麻油少许

操　　作: 1)先将猪腰去净骚心，煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉；

2)鸡蛋打匀，将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加入鸡蛋、酒、盐调匀；

3)然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子；

4)取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟；

5)再用清汤、菱粉、盐调卤，浇了再吃。

营养价值: 猪腰 - 猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分

鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神

所属菜系: 徽菜 - 徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成.