原料：鲤鱼一条（约一斤半至两斤重），葱段、姜片、葱丝各少许、酱油、精盐、绍酒、白糖、花椒、猪油２０克，花椒盐一碟。

制法：

１、经过初步加工的鱼从肚膛内入刀顺脊骨划开，头从下部剁开，使整个鱼展开，用葱、姜、花椒、酱油、白糖、绍酒、盐拌匀，腌一个小时。

２、烤盘中垫上葱段将鱼面朝上，放在１８０～２００度的烤箱内，８分钟后取出刷上一层猪油，再烧５分钟，即可取出。同花椒盐一同上桌。